Chocolate! Só quero chocolate…

Amo, adoro chocolate. Sempre que tenho que escolher uma sobremesa, em qualquer ocasião, prefiro, p.ex, as que tem chocolate. Já sentiram, né? Sou uma chocólatra asumidíssima. E ponto.

Mas, felizmente, essa “paixão absoluta” não quer dizer que eu não aprecie variações, pelo contrário: embora eu considere os sabores/recheios clássicos como nougat, trufas, ou gianduia absolutamente deliciosos, dentro dessa categoria também gosto muito de novidades e combinações inusitadas. Ai é que mora o perigo… :)

Segundo a Larousse do Chocolate, assinada pelo famosíssimo chocolatier francês Pierre Hermé, uma degustação séria de chocolate deve avaliar:
-  aspecto: tem cor, brilho, deficiências?
-  quebra: é certeira? O chocolate não pode esfarelar.
-  aromas: # é frutado? (notas de amêndoa, avelã, noz, figo, passas, ameixa-seca, marmelo, damasco, frutas vermelhas, banana, manga, frutas cítricas etc.); # floral? (notas de laranjeira, rosa, violeta, jasmim); # madeira? (exótica, alcaçuz); # vegetal? (ervas, chá, tabaco, horta); # especiarias? (canela, baunilha, cravo, pimenta, noz-moscada, hortelã); # empireumático? (aromas de fumaça, de grelhado, caramelho, café ou cacau torrado, borracha); # animal? (caça, couro, bode, queijo de cabra, presunto);  # etéreo? (bombom inglês, vinagre, vinho, rum, leite, manteiga, estábulo, cerveja, sabão; # químico? (metal, juta, produto farmacêutico)
- textura: como ele é na boca? Liso, granulado, pastoso?
- sabor: é ácido, amargo, adocicado? Como são os taninos e a eventual adstringência?
- o tempo de permanência na boca é curto? Longo?

 

Minha avaliação é bem menos séria (técnica) e infinitamente mais “sensorial-sentimental”, digamos assim. Acho muito melhor degustar o chocolate ou bombom de chocolate com mais leveza, com calma, beeeem devagarinho. Uma coisa quase tântrica… :)

Como já comentei acima, embora eu adore combinações inusitadas e criativas no sabor,  não abro mão também da beleza ”fisica” – a foto desses bombons do Pierre Hermé,  nesse post, aqui aumentada, não é uma coisa? Não é para cair de boca? Reparem na sedução visual :) Também não abro mão do aroma…. Não esquecendo também da temperatura ambiente, imprescindível. Enfim, não abro mão de usar os meus cinco sentidos na apreciação de um chocolate.

Ok, então como eu degusto chocolate? SimplesAssim: primeiro quero saber a procedência. Convenhamos, eu não vou gastar meus créditos calóricos em chocolate “mais ou menos”, né não? Depois seguem:

* Visual – beleza e atratividade são fundamentais. Até gosto de um estilo conservador – desde que consagrado, vejm mais fotos aqui –, mas também gosto muito de criatividade e audácia. Olhem, p.ex, essas lindas embalagens com desenhos de pin-ups, aqui. Vejam também esses bombons decorados com silkscreen – um must -, aqui. Está super na moda, vejam outras fotos aqui também, do famoso MarieBelle de NY. Não são lindos?
* Aroma – importantíssimo. Percebam as diferenças de aromas entre o chocolate amargo, ao leite, os recheios…
* Sabor – sou curiosa, provo tudo. Se adoro o clássico bombom com nougat, também amo combinações que envolvem contrastes com azedinho, com picante, com bebidas… hummmm
* Tato - leia-se textura e temperatura, é claro. São itens delicadíssimos, pois podem comprometer todo o chocolate. Temperatura ambiente – sempre – é fundamental. Já a textura pode e deve ser variável. O chocolate pode ser mais macio, mais duro, com textura crocante, mais fluida ou não… Cada caso é um caso… :)
* Audição – essa aprendi com Ferran Adrià, que busca atingir os cinco sentidos em sua gastronomia. Aqui, a audição pode ser atingida através do recheio, crocante, p.ex. Basta, ao mastigar, prestar atenção no barulhinho :)

E quem viu o filme “Chocolate” com Juliette Binoche e Johnny Depp? Ótimo. Eles fazem um casal lindo e têm uma bruta “química”, assim como todo o filme. Vide trailer aquiE a música de Tim Maia ” Chocolate”. Quem não lembra? Veja-ouça aqui.

Finalmente, e a sedução? Chocolate excita mais do que beijo? É o que afirma matéria do G1. Vocês concordam? Eu não concordo: adoro chocolate, mas acho que, nesse sentido, beijo é melhor. Obviamente que depende do beijo e do chocolate. Mas se tomarmos como exemplo o melhor beijo e o melhor chocolate…hummm, o beijo ganha disparado. E se for com gostinho de chocolate então… é imbatível. Delícia! :)

Come chocolates, pequena.
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates. (Fernando Pessoa )

Choc-chips:

- Endereços dos melhores chocolates artesanais do Rio ( bom guardar esse link: uma cx de bombom especial é sempre um ótimo presente)

- Video de um tour pela fábrica de chocolate do Jacques Torres’ (em Nova Iorque), que foi um dos mais famosos pastry chef do Le Cirque (NY). Reparem que ele produz o próprio chocolate a partir da semente do cacau. Provei e, sem dúvida, é uma maravilha, um requinte, mas, particularmente, não acho indispensável. Bem próximo dele, se encontra a “micro” loja Kee’s Chocolates onde podemos ver a dona, a chinesa Kee trabalhando. (Vide foto comigo aqui. Ela me contou que é de Macau, mas não fala português pois mora em NY desde criança). Seus chocolates receberam, pelo sabor, avaliação 29 do critico Zagat e a matéria prima (chocolate) não é fabricação própria e, sim, de origem belga. Lembro de uns bombons bem diferentes que provei recheados com “creme brulee”, maracujá, nougat e até apimentados – ma.ra.vi.lho.sos. 

- Pierre Hermé: artista, chocólotra – ótima matéria do Estadão, aqui 

Foto ” Chocolates de Pierre Hermé”, de roboppy, via flicker cc